Últimament es parla molt del midó resistent i els seus efectes beneficiosos sobre la salut intestinal. Vols saber perquè?

Hi ha un tipus de midó (carbohidrat complexe) que no es digereix a l’intestí prim, així que arriba al colon (budell gros o intestí gros) pràcticament intacte, actuant com a fibra i alimentant els bacteris beneficiosos del teu intestí.

Quan aquest midó es converteix en fibra:

• Redueix els pics de sucre en sang perquè fa que part d’aquest sucre no s’absorbeixi
• Alenteix la digestió, ajudant a sentir-te saciat durant més temps
• Redueix la despesa calòrica perquè son calories no absorbides.
  

I com es forma aquest midó resistent?
Doncs cuinant, refredant i tornant a escalfar els aliments. Quan cuinem, els midons es gelatinitzen, per dir-ho d’una forma més entenedora, canvien la seva estructura molecular. Si els deixem refredar o els congelem, aquestes estructures de midó es reorganitzen en estructures més compactes i difícils de digerir. Aquest procés es diu retrogradació i crea el conegut midó resistent tipus 3 (RS3).

A més, quan tornem a escalfar l’aliment o el torrem (pa congelat), el midó manté la seva resistència, ajudant a que el sucre no arribi tant ràpid a la sang quan el mengem.

Important: això només funciona amb aliments sans de base, és a dir, integrals, sense refinats ni additius químics. Si la matèria primera és de mala qualitat o conté molts additius, aquest procés no succeirà.